Excite
早くしてくれええ!!!
麺甲の取材から戻ったばかりにもかかわらず
またまたラーメン屋に入った椎名さんは、
空きっ腹をまぎらわすかのように熱く語り始めた。

「1年以上、毎月麺甲の取材をするうちに
また気がついたことがあるんだけど」
「うまい店の見つけ方の続きですね」
「麺甲では下調べをしてから取材に行くんだけど、
すると、たいていの資料や情報には
タレとかダシとか麺なんかのウンチクが書いてある。
ラーメンなら加水率、ソバならつなぎといった具合にさ。
そういう記事を読むたびに、よくわかるなあと感心する一方で
靴の上から足を掻いているというか、
実は違うんじゃないか、という思いがずっとあったんだ」
f0035410_18341071.jpg
↑湯島天神下「大喜」の「無化調ラーメン」(イメージ)

「もっと大事なことがおありだと?」
「だって、普通そこまで考えないだろ。
要はうまいかうまくないか。となると、
イキオイがすごく重要なんじゃないか。
注文したら、サッと出てきて、ガッと食えるっていう」
「麺は早く出してほしいですよね。ホント……」
「そこに触れている情報がほとんどないんだよ。
ラーメンが国民食になったのも、
結局、ファーストフードという点が大きいと思う。
注文して5分10分で出てくる
これほどうまい料理って、実は世界的にも珍しい。
イタリアのパスタはそんなに早くできないし、
中国のラーメンは、実はスープのバリエーションだから
純粋な麺とは言い難い。ここはラーメン屋だから
ついラーメンの話になっちゃったけど、簡便性というか、速効性というか、
「作ったらすぐ食う」という
食の基本に忠実なところが麺のすごくいいところ。
だから、麺の店って、目の前に厨房のあるところが多い」
f0035410_18343825.jpg
↑永福町の「大勝軒」

「確かにラーメン屋はカウンターが基本ですものね」
「作っている現場が見えることも重要で、
これは過去に高得点を叩き出した店の共通点でもある。
麺甲ももう終盤だから、いろいろ振り返ってみて発見したんだよ」
「なるほど。作る現場を見られれば
早く出せるだけじゃなくて、ごまかしもきかない」
「そう考えて、世界大会が行われると仮定して海外を見渡してみると、
実は麺の強豪はイタリアでも中国でもなくて
東南アジアが一躍のしあがってくるんだろうな。
フーやホーは、屋台で食えて、
ラーメンと同じくらい早くできるし、おまけに安くてうまい。
日本のラーメンは早くてうまいけど高いから、彼らは強敵だぞ。
日本でも「うまい」ばかりじゃなくて
「早い」をもっと追求するべきだ!」

と、椎名さんがますますヒートアップしたところで
やっとラーメンが出てきました……。

(レポート:海仁
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by makotoshiina | 2007-04-06 18:44 | Comments(73)
Commented by 横浜花散歩 at 2007-04-07 22:22 x
いつもいつも美味しそうなラーメンばかり紹介して下さって、ストレス溜まる一方です。
どーして椎名さんは太らないのでしょうか。
秘訣を教えて下さい。
Commented by 海仁 at 2007-04-08 01:03 x
よく動いて、よく働いているからじゃないでしょうか。とにかく活動的です。
Commented at 2007-04-09 20:41 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by カーコですが こんにちは at 2007-04-13 08:01 x
シーナさ~ん、お元気ですか? 靴の上から足を掻くって、言い得て妙で納得ってか、うんうんその通りだよね~って感じです。  私、動物では紫オオカミ(分析&論理派)、守護神は瓜坊 (突っ走り)、又の守護神=美のビーナス、 星座はてんびん座、 なので(関係無さそうですいません。。。)、 寿司屋もラーメン屋も カウンター見てないとダメで!!! 椎名さんの気持ちが良~く!解ります。 同感です。 
Commented by カーコ at 2007-04-13 08:15 x
こちらにも 足跡置いていってくださいな  椎名さん。
Commented by ImSorry at 2007-05-06 10:00 x
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Commented by 「さごしラーメン」 at 2007-05-08 23:22 x
椎名さんがとても麺好きで一日一麺だとは、驚きのはっけんでした。
私も椎名さんと嗜好が良く似ています。トラックバックさしてもらいました。
今後ともよろしくお願いいたします。
Commented by oregon chain saw at 2007-05-09 02:33 x
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Commented by oregon chain saw at 2007-05-09 02:33 x
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Commented by chain saw manual at 2007-05-09 23:45 x
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Commented by chain saw art at 2007-05-10 18:32 x
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Commented by homelite chain saw at 2007-05-10 18:34 x
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Commented by chain saw manual at 2007-05-10 18:46 x
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Commented by chain saw safety at 2007-05-10 19:11 x
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Commented by skill chain saw at 2007-05-10 19:12 x
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Commented by gas chain saw at 2007-05-10 20:58 x
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Commented by oregon chain saw at 2007-05-10 20:59 x
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Commented by jonsered chain saw at 2007-05-10 21:05 x
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Commented by kqowg at 2008-02-19 14:53 x
is it sin?
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<a href= ></a> [url=][/url]
<a href= ></a> [url=][/url] (c)
Commented by noqq at 2008-02-20 00:00 x
hmm...
<a href= ></a> [url=][/url]
<a href= ></a> [url=][/url]
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<a href= ></a> [url=][/url] ...
Commented by rivki at 2008-03-07 15:28 x
Rare vids:)
<a href= http://www.unicef.org/voy/discussions/member.php?u=44096 >bigtit teacher</a> [url=http://www.unicef.org/voy/discussions/member.php?u=44096]bigtit teacher[/url] <a href= http://forum.springframework.org/member.php?u=35631 >open crotch</a> [url=http://forum.springframework.org/member.php?u=35631]open crotch[/url] <a href= http://www.answerbag.com/profile/?id=306988 >horse blowjob</a> [url=http://www.answerbag.com/profile/?id=306988]horse blowjob[/url] <a href= http://www.dealdatabase.com/forum/member.php?u=69266 >gangbang wife</a> [url=http://www.dealdatabase.com/forum/member.php?u=69266]gangbang wife[/url] <a href= http://www.joomlart.com/forums/member.php?u=104334 >screw my husband please</a> [url=http://www.joomlart.com/forums/member.php?u=104334]screw my husband please[/url] <a href= http://www.actionscript.org/forums/member.php3?u=66384 >bj thomas</a> [url=http://www.actionscript.org/forums/member.php3?u=66384]bj thomas[/url] ..
Commented at 2008-03-16 13:01 x
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Commented at 2008-03-16 21:29 x
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Commented at 2008-03-17 00:13 x
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Commented by ueer at 2008-03-19 07:45 x
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Commented by kfert at 2008-03-19 20:06 x
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Commented by caprd at 2008-03-23 23:17 x
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Commented by caprd at 2008-03-23 23:17 x
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Commented by simwy at 2008-03-26 04:43 x
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椎名さんのいるお店,一橋学園の大勝軒ではないですか?
Commented by melissa at 2016-12-06 20:57 x
Satisfaction lies in the effort, not the result. Trying hard is victory
Commented at 2017-07-13 02:47 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by nabilla rumy at 2017-07-13 02:53 x
thaks information
Commented by SONIA at 2017-07-13 02:58 x
very nice boss

<椎名誠プロフィール>
1944年東京生まれ。東京写真大学中退。流通業界誌「ストアーズレポート」編集長を経て、現在は作家、「本の雑誌」編集長、映画監督など幅広い分野で活躍。著書は『さらば国分寺書店のオババ』『哀愁の町に霧が降るのだ』『新橋烏森口青春篇』『アド・バード』『武装島田倉庫』『岳物語』『犬の系譜』『黄金時代』『ぱいかじ南海作戦』など多数。紀行エッセイに『波のむこうのかくれ島』『風のかなたのひみつ島』などがある。近作の『全日本食えばわかる図鑑』には第一回≪全日本麺の甲子園大会≫の模様を収録。ブンダンでも随一の麺好き作家として知られ、世界中どこでも「一日一麺」を実践する、敬虔な地麺教信者でヌードリストである。

<齋藤海仁(さいとう・かいじん)プロフィール> フリーランスの編集者。椎名さんには「人生の何の役にも立たないウニ・ホヤ・ヒトデを大学院で研究 した男」と言われている。ベトナム、アラスカ、パタゴニア、ニュージーランド、シベリアをはじめ、椎名さんの国内外の取材に同行。「一日一麺」の貴重な証言者。第三次怪しい探検隊である「わしらは怪しい雑魚釣り隊」ではエース釣り師として活躍(雑誌『つり丸』隔号連載中)。1968年横須賀生まれ。

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全日本食える食えば図鑑
[第一回全日本麺の甲子園大会]
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