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椎名さんの原稿「第11回 新潟・北関東 爆走篇」がアップされました。
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# by makotoshiina | 2007-03-23 15:02 | Comments(485)

小説新潮『麺の甲子園』連載版外伝 椎名流・おいしい店の見分け方 後編
(承前)
店に入ると、ぼくの場合、真っ先に厨房に目が行きます。
厨房の人数はもちろん多いほどいい。
これもお客さんの数に比例する。
f0035410_17523150.jpg

続いて目は自然とメニューへ。
そこでメニューの多い店は要警戒

理由は2つあります。
ひとつは具とかトロみによるバリエーションはコケオドシ的ということ。
本当にうまい店は、麺とスープやつゆで勝負できる。
無理にメニューを増やす必然性はないんですよ。

もうひとつは業務用の半完成冷凍品を使っている可能性。
メニューが多いのに、働いている人が少ないと、
実はそういうケースもあります。
これには充分気をつけてください。

メニューは壁に張ってあるから、
厨房の次は壁を見ろってことでもある。
f0035410_17521543.jpg

壁といえば、芸能人、有名人の色紙を貼っている店は
どうしても好きになれません。
有名人の色紙の文字は読めないものが多い。
だから、わざわざ名前を書き足してあることもあるけれど、
そんなに有名じゃないレポーターだったりして(笑)。

つまり、他人の権威を笠に着ているんです。
見た目も心情的にも美しくないでしょ。
TVのロケで、芸能人が来たときにサインをもらうんだろうから
そこそこうまいとは思うけど、ぼくはそういう店は嫌いです。

特にラーメン屋で言うと、
テレビの音がやたらにうるさい店もダメ。
だって、音量を大きくしているのは
客じゃなくて、店のため、自分のためでしょう。

テレビといえば、面白い話があります。
最近はサンフランシスコでも日本のラーメン屋が大はやり。
で、どの店も大音量でテレビをつけていた。
彼らは日本のラーメン屋って、そういうものだと思っているんですね。
これは誤った認識ですが、外国人にすれば、
それだけオカシな状況ということです。

最後になりますけど、味の良し悪しには土地柄があるので、
自分の好きな味とまったく方向性が違うエリアでは
おいしいと思わないことをあらかじめ覚悟しなきゃいけない。
ラーメンでは、ぼくは煮干系のあっさりしょうゆが好きだけど、
とんこつ好きのこってり派がそういうエリアに来ても
がっかりするだけかもしれません。
そのへんは差し引いて考えるべきでしょうね。

………………………………………………………………………………

「地方のおいしいお店の見分け方」は以上です。
麺の甲子園の取材はまだまだ続きます。
そろそろ決勝戦も近づいて参りました。
はたして、どの麺が優勝するのか。
今後の熱闘に、乞うご期待。
(レポート:海仁
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# by makotoshiina | 2007-03-06 17:57 | Comments(642)

小説新潮『麺の甲子園』連載版外伝 椎名流・おいしい店の見分け方

小説新潮で「麺の甲子園」の取材をスタートしてほぼ1年。
この間、椎名さんは北海道から九州まで
ひたすら各ブロックの強豪を求め、全国を飛び回ってきました。
今回は麺甲企画ほぼ1周年を記念して、
激しい地区予選のなかで会得した、椎名流
地方でのおいしいお店の見分け方を2回に分けてご紹介いたします。
(以下、椎名誠談)

………………………………………………………………

麺の甲子園の取材では
事前に評判のいい店を調べてから行くんですが、
なかにはそれほどおいしくない店もあります。
そんなふうに地方の店をたくさん回るうちに
ぼくなりにいくつかの原則を見つけました。

知らない土地でお店を探すときは、
期待と不安を胸に抱きつつ
遠くからじわじわと接近していきますよね。
同じようなやり方で、外堀から攻めていくと、
まずは駐車場です。

f0035410_88817.jpg

駐車場は広ければ広いほどいい。
といっても、あくまで単独店の場合で、
ファミレス風のチェーン店にはあてはまりません。
老舗の単独店で、第二、第三の駐車場があればなおよし。
そんなお店はタイヘンに期待が持てます。

駐車場に車を停めたら、お店に入るわけですが、
その前にもうひとつ見るべきところがある。
それはのれん。そこそこ汚れている店がおすすめ。
お客さんがいっぱいくぐった証拠ですから。

f0035410_885249.jpg

のれんの場合は「そこそこ」というところがポイント。
とても汚いのは単に不精で不潔なだけの可能性がある(笑)。
そんなお店はたいがい大ハズレです。
このへんがムズかしいといえばムズかしいかな。

のれんをくぐったら、もう後には引けないんだけれど(笑)、
その先もちゃんと言っておきましょう。

(つづく)
(レポート:海仁
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# by makotoshiina | 2007-02-28 08:15 | Comments(1516)

椎名さんの原稿「第10回 広島VS博多 豚骨死闘篇」がアップされました。
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# by makotoshiina | 2007-02-26 15:25 | Comments(1791)

フォトレポートがアップされました。
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# by makotoshiina | 2007-02-23 17:00 | Comments(977)

SF的特別生牛肉粉の衝撃

f0035410_1585691.jpg新宿で開催中の写真展「ONCE UPON A TIME」。
薄暗い会場の片隅で、椎名さんはやや興奮気味に
だがしかし、いつもの低い声で静かに切り出した。

「この前また衝撃的な麺に出会ったんだ」
「のっけから麺の話とは相当なものでしょうね。
で、どんな麺を召し上がったんですか」
「それがサンフランシスコでさ」
f0035410_1565679.jpg
                                                 (撮影:椎名誠)
「アメリカですか! じゃ食べにいけないや……
ってことは息子さんの岳さんですね」
「そう。正月に岳に会いにサンフランシスコへ行ったら
麺のうまいアジア料理店に連れてってくれて
これがうまいのなんのって。
サンラーフンに負けるとも劣らない。
いや、サンラーフンとは比べられないな。別物だから。
サンラーフンが酔っ払って食う夜更けの麺だとすれば
こっちは昼飯にがっちり食べるというか……」

「だからぁ、どんな麺なんですか?
もったいぶってないで教えてくださいよ!」
「いや、すまんすまん(笑)。
麺はサンラーフンと同じ系統の“フン(粉)”で平打ち。
それに、スープは動物系のダシがほどよくきいた薄味。
ベトナムとかラオス方面によくあるタイプですね。

驚いたのは麺の上に、なんと生の牛肉がどお~んとのってたこと。
まるっきり生肉のミンチなんだけど、
食べる前に崩してアツアツのスープにひたせば
少しずつ煮えてきて、いい感じの半生加減になる。
そいつを香菜やモヤシなんかの野菜と麺とあわせて食うと
これがまたうまいのなんのって!」
「うっ、うまそぉ~」

残念ながら、あまりのうまさに圧倒されて
椎名さんは麺の撮影をすっかり忘れてしまったとのこと。
ですので、今回は写真がありません。
この特別生牛肉フン、
目下サンフランシスコで大人気らしいです。

(レポート:海仁

※新宿での写真展は終了いたしました。

****************************

お知らせ:
写真集『ONCE UPON A TIME』出版記念・椎名誠写真展が福岡でも開催されます。
 会期:2007年3月4日(日)~10日(土) 12:00~20:00 最終日18:00 
 会場:青山ブックセンター福岡店4Fギャラリー 【入場無料】
     〒810-0001 福岡市中央区天神2-7-14天神アクティビル
     TEL:092-722-3330 www.aoyamabc.co.jp

●椎名誠サイン会 3月4日(日) 写真展会場内 時間:11:30~12:30
●椎名誠おはなしの会「むかしむかしあるところに」 3月4日(日) 時間:14:00~15:30
   会場:NTT夢天神ホール(250全席自由)  福岡市中央区天神2-5-35 岩田屋本館7F
   入場料 前売り1200円・当日=1500円  
   [チケット取り扱い]青山ブックセンター福岡店・(有)ノーヴス
(サイン会、おはなしの会についての詳細は下記問合先におたずねください)。
お問い合わせ:有限会社ノーヴス 
Tel:092-761-1616(月~金/10:00~18:00) fax:092-761-1770
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# by makotoshiina | 2007-01-30 15:31 | Comments(1880)

サトーの麺フォトレポート 神奈川、静岡、山梨編がアップされました。
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# by makotoshiina | 2007-01-23 14:06 | Comments(989)

椎名さんの原稿「第9回 サーカスのような東京麺日和」がアップされました。
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# by makotoshiina | 2007-01-22 16:07 | Comments(687)

糸こんとしらたきの違い、わかる?

※写真展のお知らせがありますので、トラックバックをご覧ください。
f0035410_9402491.jpg

おでんのおいしい居酒屋で、
山盛りの糸こんにゃくを前にした椎名さんは
なぜか異常なほどコーフンしていた。

「キミは糸こんにゃくとしらたきの違いを知っているか!」
「わかりません……同じような気もしますけど。
しいていえば、糸こんにゃくはおでんの具でしらたきはすきやきの具とか?」
「そんなんじゃあない。もっと深い」
「じゃあ糸コンは阪神でシラタキは巨人とか。
 あ、麺の甲子園だから、ひょっとしてPL学園と早稲田実業?」
「バカ。糸コンとシラタキをなめんなよ。
そもそもおれが麺甲を始めた動機のひとつは
麺とよく似ているわりに、表舞台に立つことのない
シラタキを不憫に思ったからでもあるのだよ、キミ」

「し、失礼いたしました」
「糸コンとシラタキはキョウダイなんだ」
「兄弟?」
「兄弟じゃない。姉妹のほう。女だろ、あれは」
「ますますわかりません!
でも、糸コンとシラタキが姉妹だとすると、
楚々とした色白柳腰美人のシラタキが妹で、
太めでしっかり者の糸コンが姉ってとこですかね」
「それが違うんだな。原料はどちらもコンニャク芋。
トコロテン式にお湯に押し出してから固めたのがシラタキで、
出来上がったコンニャクを細く切ったものが糸コンニャク。
だから、シラタキのほうがお姉さんってわけ。
実は糸こんにゃくとしらたきの違いが長年の謎だったんだけど、
こないだ下仁田のこんにゃく職人から聞いてやっとわかったんだ」
「それでそんなに鼻息が荒いんですね……」

糸こんとしらたきの違い、みなさんはご存じでした?

ちなみに小説新潮の連載第11回目における
「新潟・北関東ブロック」の勝者は
この「シラタキ・糸コン姉妹」だそうです。
やはり相当な想いがおありなようで……。

(レポート:海仁
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# by makotoshiina | 2007-01-04 09:42 | Comments(582)

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# by makotoshiina | 2006-12-28 15:20 | Comments(1538)

<椎名誠プロフィール>
1944年東京生まれ。東京写真大学中退。流通業界誌「ストアーズレポート」編集長を経て、現在は作家、「本の雑誌」編集長、映画監督など幅広い分野で活躍。著書は『さらば国分寺書店のオババ』『哀愁の町に霧が降るのだ』『新橋烏森口青春篇』『アド・バード』『武装島田倉庫』『岳物語』『犬の系譜』『黄金時代』『ぱいかじ南海作戦』など多数。紀行エッセイに『波のむこうのかくれ島』『風のかなたのひみつ島』などがある。近作の『全日本食えばわかる図鑑』には第一回≪全日本麺の甲子園大会≫の模様を収録。ブンダンでも随一の麺好き作家として知られ、世界中どこでも「一日一麺」を実践する、敬虔な地麺教信者でヌードリストである。

<齋藤海仁(さいとう・かいじん)プロフィール> フリーランスの編集者。椎名さんには「人生の何の役にも立たないウニ・ホヤ・ヒトデを大学院で研究 した男」と言われている。ベトナム、アラスカ、パタゴニア、ニュージーランド、シベリアをはじめ、椎名さんの国内外の取材に同行。「一日一麺」の貴重な証言者。第三次怪しい探検隊である「わしらは怪しい雑魚釣り隊」ではエース釣り師として活躍(雑誌『つり丸』隔号連載中)。1968年横須賀生まれ。

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全日本食える食えば図鑑
[第一回全日本麺の甲子園大会]
の激闘のすべてがここに!

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